Sunday, 25 September, 2022

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自己做豆腐最健康(附素肉松制作方式)

在外面买豆腐,不放心是否有添加防腐剂、色素或是其他人工添加物?那就自己动手做吧!虽然要花点时间,但是健康有保障,而且也会很有成就感哟!

豆腐最主要的材料就是黄豆了,有机黄豆外观圆润、核不明显。黄豆能提供人体所需热量,增强血管壁的弹性,预防脑溢血等慢性病,西方国家已将黄豆肯定为素食者摄取蛋白质的最佳来源。同时含有大量的异黄酮素与必须氨基酸,可以改善皮肤粗糙,还能预防便秘,改善缺铁性贫血等,只是若有痛风等疾病的人要视情况少吃。

食物调理机的用意是用来打碎块状或颗粒材质用的机器,其实果汁机也OK,取得较易!由于机器的容量不一,因此若制作时无法一次装完,可分次搅打较容易。

纱布袋是用来过滤豆渣,挤出无杂质的豆汁,若豆渣没有过滤干净,做出来的豆腐质感就没那么细致绵密,会有沙沙磨嘴的感觉,所以须要沥除。剩于的豆渣可拿来废物利用,例如拿来作饼干,或当花肥、清洁剂、皮肤的磨砂膏都可以。

熟石膏粉在常温下可保存约2~3年,在做豆腐时添加比例并不多,功用是让其凝固,方法是把石膏粉撞入豆汁里,待其冷却就会凝固成豆腐,而豆膏含钙质,做出的豆腐也会含有较多的钙质,只是平时较不易购得,须於中药房或干货店购买。

传统豆腐

4.石膏粉先与50cc温水溶匀备用。

豆浆移入锅中煮至70~75°C时,加入作法5的石膏粉水轻轻用木匙从锅底来回搅动数次,再盖上锅盖熄火,静置15分钟。

6.打开锅盖,待上层水变得清澈,豆浆呈凝固状时,即可移至铺有一层纱布或绵布的模型内(底部要有孔洞),用重物压除水份,待水份完全沥干即成为传统豆腐。

“自己做素肉松”

自制豆酥待凉后即可装罐保存,放置冰箱中约可保存1个月时间。

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